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販売・サービス職/店舗・販売

料理長・板前

北欧商事株式会社

東京都

300万~

正社員 管理職 学歴不問 転勤なし 長期休暇制度 月収25万円以上 月収30万円以上 賞与あり

仕事内容

“東北”をコンセプトに掲げた和食居酒屋「和の食 Hako」の料理長・板前の業務
具体的な仕事内容
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◆仕事の魅力
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【料理長】
◎新メニューの考案をお任せします
東北を感じる料理というコンセプトに沿いながら、
素材の味を活かした料理を生み出していただきます。
例)春には「三陸わかめとタケノコの焚きあわせ」など

◎次世代に和食の技術を継承できます
現在勤務している板前は20代。
基本的な技術は習得済みですがまだまだ修行中。
メニュー考案の方法など、あなたの伝える技術が将来の和食を支えます。

【板前】
◎ステップアップできる環境
調理経験が浅い方も歓迎。
キッチンスタッフは3名と少人数なので、
丁寧に指導を受けることができます。

◎高級食材を扱う
仙台牛、ハモ、松茸など、高級食材に早くから触れることができます。

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◆1日の流れ
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【料理長】
■14時:出勤
料理の仕込みとスタッフの仕込みをチェック
土鍋での炊飯、仙台牛の下準備、出汁の準備など

■17時:オープン
★料理長はスタッフに仕事を割り振りながら調理。
前任の料理長は、主に煮物を担当していました。

★お客さまの要望に即興で応じることも。
メニューに載っていない料理の注文を受けることもあります。
仕入れ状況に応じてその場で作り、ご提供しています。

■23時30分:帰宅

【板前】
■13時:出勤
キッチンの清掃、食材チェック、サラダの仕込みなど

■17時:オープン
★まずはサラダ担当
能力にもよりますが、基本的に板前はサラダ担当からスタート。
その後は「さくらんぼ鶏の岩塩焼き」などの焼き物を担当していただきます。

★カウンター越しに接客
板前との会話を楽しみに来ているお客さまもいます。
会話から好みのメニューを知る機会もあるので楽しんで下さい。

■23時30分頃:帰宅

チーム/組織構成
◆板前 3名
在籍中の板前は魚をさばく、下処理をする、出汁をとるなど和食の基本的な技術は習得済みです。
メニュー考案について勉強中です。

◆ホールスタッフ 3名
お客さまに愛される気の利くスタッフたちです。

応募要項

職種 販売・サービス職
求めるスキル 【学歴不問/調理師免許なしでもOK】◎料理人として腕を磨きたい方◎お客さまとの会話も楽しみたい方
【料理長】
<必須条件>
・飲食店での調理経験を5年以上お持ちの方
・和食の調理スキルがある方
・メニューの考案や原価計算ができる方
・コース料理の組み立てができる方(3,800円~10,000円の価格帯で4種類のコースがあります)

<歓迎条件>
・スタッフの管理経験がある方(小規模店でも構いません)
・若手の教育に熱意がある方

【板前】
<必須条件>
・何らかの調理経験がある方
(調理学校を卒業された方、キッチンスタッフとしてアルバイトの経験がある方、など)

<歓迎条件>
・和食の技術を学びたい方
・接客経験のある方
給与 ■料理長
月給35万円~
(試用期間3ヵ月間。給与はマイナス3万円。最低32万円はお支払いいたします)
※経験・能力等を考慮のうえ判断。
※上記金額には、みなし残業時間60時間/月(75,000円~)を含みます。試用期間中も、みなし残業を含みます。超過分は別途支給します。

■板前
月給24万円~
(研修期間3ヵ月間。給与はマイナス3万円。最低21万円はお支払いいたします)
※経験・能力等を考慮のうえ判断。
※上記金額には、みなし残業時間60時間/月(45,000円~)を含みます。試用期間中も、みなし残業を含みます。超過分は別途支給します。
手当・インセンティブ:料理長:能力手当
昇給:経営状況と能力に応じて判断。
賞与:業績賞与(半年ごとの売上げに応じて純利益が出ていれば支給いたします。※実績あり)
福利厚生 【休日・休暇】
週休1日制(日曜休み)

■祝日休み
■年末年始休暇
約1週間

■GW休暇
■夏季休暇
約1週間

■慶弔休暇

・社会保険完備
・交通費支給(月2万円まで)
・住宅手当(月5,000円)
・精勤手当
・役職手当(料理長:給与に含む)
・食事補助(まかない)あり。昼食として。
釜で炊いた山形県産の「つや姫」を使用!
・制服貸与
勤務地 上野駅から徒歩1分の好アクセス!
選考フロー
【選考ステップ】
1. 面接(料理長・板前共に必須)

2. 実技(料理長のみ)

3. 内定

【選考に関する補足】
ご応募から1週間から10日ほどで内定まで進みます。
情報提供元

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企業情報

北欧商事株式会社

事業内容 ホテル・飲食店の経営
所在地 東京都台東区上野7-2-16
代表者 菅 剛史
設立 8月1日
資本金 1,000万円
従業員数 40名